福岡久留米のラーメン〜大砲ラーメン合川店（合川校舎）
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著者
やまきゅう
福岡県久留米市に来たので美味しいラーメンが食べたい。
と訪れたのは、久留米のショッピングモール「ゆめタウン久留米」に隣接している大砲ラーメン合川店。
古い学校みたいな店内が楽しい。
大砲ラーメンは久留米では美味しいと有名な店。
注文したのは、大砲を代表する2つの定番ラーメン「昔ラーメン」と「ラーメン」を食べることができる「食べくらべセット」800円。
左側がこってり系呼び戻しスープ「昔ラーメン」。
右側が呼び戻しスープの基本「ラーメン」。
両方ともミニサイズ。
呼び戻しスープとは、資料によると屋台時代からのスープ釜を決して空にせず独自の継ぎ足し仕込みにより確立されたスープ調理の技法らしい。
うなぎの継ぎ足しのタレのようなもの？
まず「昔ラーメン」から。
スープはその通りこってりだが、なんとも言えない甘みがある。
まろやかな舌触り。
関東の人は臭いというかも。
こちらにだけシナチク（メンマ）が入っている。
自分は豚骨スープのラーメンにシナチクはいらないと思っている人間だが、ここのシナチクは あの特有の変な味（好きな人ごめんなさい）、ニュリッとした歯ごたえがなくシャキシャキして美味しい。
麺との歯ごたえの違いも楽しめる。
そして「ラーメン」。
自分はこってりが好きなので「昔ラーメン」は何度が食べたことがあるが、「ラーメン」は初めて食べる。
確かに「昔ラーメン」ほどこってりではないけど、しっかりとした、というか超ドノーマルな豚骨スープ。
比べてくどくない。
宮崎都城にある店「いってつ」のラーメンに似た味だが、少しまろやかな感じ。
これは自分の好きな味。
どうして今まで食べなかったのだろう。
後悔。
そして両方とも縦切りにされたゆで卵が入っている。
これもポイント高し。
もちろんストレートの細麺。
両方とも美味かったが、特に「ラーメン」、次はミニではなくノーマルサイズを食べることを決意しました。
やまきゅう
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